燜整個鵝應該放熱水還是冷水

冷水。查詢燜鵝肉菜譜可知鵝肉需要冷水下鍋煮開去血沫子。古法燜鵝是廣東省壹帶的特色傳統名菜，屬於粵菜系。鵝洗凈，用鹽和酒腌過，放進鍋裏略煎壹下，起油鑊，放入姜、蒜、南乳、海鮮醬爆香，再放如煎好的鵝翻炒壹下，濺酒，加水。放糖、醬油適量燜至焾，放鹽調味，斬件上碟即可。