鳳爪用水沖洗多次，瀝幹水分，去除指甲。
鍋裏加適量的水，放十幾個辣椒。辣椒煮的時候會散發出香味，可以起到去腥去膩的作用。
水開後，放入雞爪。
倒入適量料酒去腥提神；蓋上蓋子煮10分鐘左右就差不多了。
只要能用筷子輕松刺穿就行，不要煮太久，不然吃起來感覺不到濃。
用冷水沖洗幾次雞爪上的油脂，這樣泡後吃起來脆爽。
將洗凈的雞爪切兩次。斜率越大越好。更容易把它們浸泡在味道裏。
將泡椒放入雞爪中，將泡椒水倒入其中。
少加1鹽調味。如果泡椒能淹死雞爪，就不用加鹽了。泡椒水有壹定的鹽度。
加入少量的白醋，可以中和泡椒的辣味，讓泡出的鳳爪更加酥脆。
加涼開水或礦泉水，不加雞爪。
混合均勻，蓋上蓋子，在陰涼處或冰箱冷藏壹天。
雞爪味甘，性平；營養價值高，含有豐富的鈣和膠原蛋白，多吃不僅能軟化血管，還有美容作用。只要嘴好，中老年人也可以適量吃鳳爪，也可以多補充膠原蛋白，減緩皮膚衰老。