蒸之前要將石斑魚清洗幹凈，用食用鹽腌制10分鐘，準備好蔥、姜片，放在盤子裏，將腌制好的石斑魚放在蔥、姜片上面，倒入適量食用油後放入鍋中蒸15分鐘。
珍珠斑點特征
珍珠龍膽石斑魚又名龍虎石斑魚或珍珠石斑魚，是由龍膽石斑魚和虎石斑魚雜交而成的壹種新的雜交石斑魚。每斤800臺幣左右，比龍膽石斑魚貴壹倍。肉很嫩，很好吃。骨肉易分離，皮滑嫩滑，原味好。
魚肉富含油脂，比普通的石斑魚更甜更有彈性，魚皮富含膠質。石斑魚富含蛋白質，但脂肪含量低。除了人體新陳代謝所必需的氨基酸外，還富含多種無機鹽、鐵、鈣、磷和維生素。
魚皮膠質的營養成分對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成具有重要作用，被稱為美容護膚之魚。特別適合女性產後食用。