豬蹄(去骨)2000g，精鹽120g，紹興酒15g，蔥2根，姜3片，花椒、八角、硝少許，老鹵適量。
準備
(1)將蹄子洗凈，用細木棒在肉面上均勻戳洞，撒上鹽水(以50g水和0.2g鹽水制水)揉透，使鹽水通過洞滲入蹄子內，然後放入缸中腌制數日(春秋兩天左右，夏壹天左右，冬三天左右)，再將蹄子放入冷水中浸泡65400天。
(2)將蹄子放入鍋中，加入蔥結、姜片、紹酒、花椒、八角、老鹵，以淹沒肉面為準，大火煮開後，轉小火1.5小時，將蹄子肉翻面，繼續用小火1小時煨至酥脆，皮朝下放入鍋中，撈出少量。吃的時候切片放鍋裏，跟著兩小盤姜絲和香醋。