哪裏的椒麻雞最正宗

椒麻雞是壹道流傳於四川和重慶的傳統名菜。主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇鹹鮮，質地軟嫩，清爽可口。椒麻雞是壹道四川省的特色傳統名菜，屬於川菜系。味道香辣可口，色彩鮮艷，制作工藝較為簡單。“椒麻”是川菜獨有的味型。四川漢源清溪“紅袍花椒”早在[唐〕元和年間就被選為貢品，故又稱“貢椒”，以此調制而成，具有濃烈的麻香味。雞片肉質細嫩，入口鮮爽化渣，鹹鮮香麻，味道濃郁。

椒麻雞

概覽

烹飪步驟

名家菜譜

相關食材

1

將鹽、花椒粉均勻塗抹於雞的全身，腌制30分鐘。

2

鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味。

3

將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了。煮雞肉期間將青椒泡軟瀝幹，大蔥切小段備好。

4

雞肉煮熟撈出放置壹旁冷卻，放涼後雞肉切塊，用手撕出雞絲。

5

將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裏。涼拌調味，調味的時候先將雞絲倒入盆中，加入洋蔥絲、紅椒絲、姜絲、花椒油，以及少許白糖、生抽、醋、麻油，再加壹點雞湯，壹起拌勻。