這道菜是廣東家常菜。豆豉蒸黃鰻是壹道以鰻魚為主要食材，食鹽、蔥、姜、料酒、香辣豆豉為配料制作而成的菜品。下面介紹壹下這道菜：
壹、烹飪步驟
1、將黃鰻宰殺洗凈。
2、將黃鰻用刀橫切成厚度大約在1.5厘米左右的片放入盆中，加入料酒、少許鹽、蔥姜絲腌制半小時。
3、揀出來圍疊於盤中。
4、將風味豆豉醬澆在魚片上。
5、放入燒開的蒸鍋中蒸制10分鐘，取出撒上香菜和蔥花即成。
二、技巧
1、這道菜用鮮活的河鰻做風味更佳。
2、黃鰻切片要註意薄厚均勻，否則成熟入味不均勻。
3、如果用純豆豉來做，要事先將豆豉用油煸炒，加入蔥姜末、料酒、鹽、味精炒入味以後澆在魚片上。我沒買到純豆豉，只好用風味豆豉醬，因此多了壹份香辣。
4、壹定要開水下鍋蒸，不要蒸太長時間，8-10分鐘為宜。
三、輔料
食鹽2克，蔥適量，姜適量，料酒10克，香辣豆豉50克。
以上內容參考：百度百科-豆豉蒸黃鰻