1，熱鍋放油冷卻，放入姜片、白芷、八角、花椒，小火煸炒出香味。兩塊白芷炒雞能起到很好的去腥增香作用。
2.新鮮的雞肉不需要焯水。洗凈後直接倒入鍋中，大火翻炒，瀝幹水分。這壹步非常重要。炸雞吃起來更緊實，味道更香。
3.加入幹辣椒、蒜、蔥、生抽、老抽，翻炒上色。翻炒至香，加入沒吃過雞的清水，加入適量鹽調味，大火煮沸後轉小火40分鐘，視雞的狀態而定，燉至熟即可。
4、燉雞，放入青椒塊，大火翻炒，收鍋內湯汁出鍋。
第二，北京醬肉絲。
1、豬肉切成細絲，清水洗兩遍，瀝幹，加鹽和澱粉，腌制10分鐘。
2.熱鍋燒熱油，倒入腌制好的肉絲，大火翻炒，炒至熟，盛出待用。
3、鍋中加入少許油，加入2勺甜面醬，加入2勺糖，炒至冒泡。然後倒入炒好的肉絲，加少許醬油上色，大火翻炒均勻後關火即可食用。