2. 牛肉放入大碗中，加入10g黃醬、10g柱候醬、2片白芷、30ml料酒、白糖和蔥姜蒜片腌制壹晚。
3. 煮鍋加足量冷水，把腌制好牛腱連湯壹起放入水中，煮開。
4. 煮開後轉小火，煮1小時，撈出控幹，鍋中水不要。
5. 鍋洗凈加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
6. 加入余下的柱候醬和黃醬，調濃湯底。
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7. 把料包(花椒1g，八角2個，桂皮1塊，香葉2片，陳皮3塊，小茴香1g)中所需的香料混合倒入鍋中。
8. 煮開後轉小火燉煮1小時，見牛腱肉用筷子可以輕易紮透即可。
9. 有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易紮透即可。
10. 鹵好的牛腱不要著急取出，在鹵湯中浸泡數小時味道會更好。吃時取出控幹湯水冷切裝盤即可。