1.主輔調料包括清江胖頭魚1片、熟臘肉30g、薄皮青椒100g、京山晚稻500g、礦泉水500ml、花椒20g、熟豬油100g、鹽5g、味精10g。
2、肥魚取頭，頭從中間切開，洗凈切碎成塊，放入鍋中炸至兩面微黃待用。將薄皮青椒洗凈，切成滾刀片，撒上鹽腌制5分鐘，焯壹下備用。
3.將景山大米洗凈，加入礦泉水煮成米飯備用。鍋大火燒熱，放入熟豬油、臘肉片、蒜、姜、花椒、幹尖椒、京沙豆瓣醬，放入魚頭，煮料酒，倒入高湯，加入鹽、味精、白糖、醬油、香醋各20g，大火蓋蓋煮，改小火約18。
4、放入花椒、青椒塊，煨汁，倒鍋醋，放入砂鍋，撒上蔥花，配飯食用。魚尾可以和魚丸或剁椒壹起蒸，壹起上桌，和壹條魚壹起吃。魚肉鮮嫩可口，湯汁濃稠，醬香濃郁。湯裏面是米飯，回味無窮。