酸洗方法1
1.腌制冬筍時，可準備新鮮冬筍500克，食用鹽、味精、水適量。
2.將準備好的冬筍去殼後，用清水洗凈，用刀從中間切開，然後在鍋中放入適量清水，燒開後，將切好的冬筍放入鍋中煮熟。
3.冬筍煮熟後，取出瀝幹水分。冷卻後放入盆中，然後加入準備好的食用鹽，攪拌後腌制。
4、2至3小時後，取出腌制好的冬筍，放入容器中，用重物壓實。再過24小時，冬筍就可以品嘗了。這時候取出來，切成塊，加入香油和味精，調味，拌勻。它們很好吃，特別好吃。
酸洗方法2
1.冬筍腌制的時候，還沒有加入適量的米酒。具體材料是冬筍500克，高度酒米酒30克，食用鹽和糖。另外，味精和香油也要準備好。
2.冬筍去殼後，用清水洗凈，然後用刀切成扇形塊。然後用刀把每壹小塊冬筍切成相連的葉片。
3.將水放入鍋中並加熱。燒開後，焯壹下鍋裏的竹筍。燒好後拿出來晾涼。然後放入鍋中，加入準備好的食用鹽和白糖拌勻。然後倒入米酒，腌制24小時。
4.取出腌制好的竹筍，放在盤子裏，滴上香油，上桌就可以吃了。既能嘗到米酒的香氣，又能嘗到竹筍的鮮香，口感特別好。