拔絲蛋白肉的做法:
1．將雞蛋清打成雪麗糊，加幹澱粉攪勻。
2．把肥肉剁成細泥加青紅絲、香精少許稍腌，做成櫻桃大的丸子。
3．將丸子用雪麗糊包住，放入五成熱的油鍋中用慢火逐個炸成淡黃色出鍋。
4．鍋內放少許清水，將白糖放入，炒至起泡時，將炸好的肉丸子倒入鍋內，加香精、青紅絲裝盤即成。
拔絲蛋白肉特點:香甜酥脆。