2.鍋裏放壹點油，放入姜片炒香(如果老母雞比較胖，就不要放油了，把老母雞的肥肉部分切掉，先煉油)。
3.加入剁碎的老母雞，翻炒至出油。
4.倒入米酒，加鹽和糖，翻炒至香味四溢。
5.把蘑菇和山藥放在燉肉的底部。
6.將步驟4中炸好的雞塊連同湯汁壹起放入燉鍋中，倒入適量開水(水量約為燉鍋中材料的3/4，不必淹沒所有材料)。
7.加入碎胡椒。
8.蓋上燉鍋，放入電燉鍋；外層放適量水，蓋上蓋子，小火燉壹個半小時。
9.最後加入蔥花，用香蕈燉老母雞。