1:泡白菜不加任何調料，也不用瀝幹水分。如果在白菜上放壹點鹽，成品會更脆；2:我覺得如果放置24小時，味道剛剛好。如果喜歡更酸的，可以延長浸泡時間。時間越長越酸，最長持續1周。夏天記得放冰箱裏。3:做好的酸菜可以炒，可以燉，可以拌面...有很多用途。
材料
白菜，大蒜，幹辣椒，姜末，鹽和韭菜。
工作方法
1:將大白菜洗凈，剁成4塊，放入較大的器皿中，倒入冷卻到80度以上的熱水，裝滿所有材料，放置24小時以上(夏季放入冰箱，冬季適當延長發酵時間，視當地溫度而定)；
2:大蒜、花椒粉、姜末備用；
3.取出發酵好的大白菜，擠出水分；
4:切成較粗的絲；
5.將大蒜、花椒粉和姜末放入熱鍋中翻炒，將白菜絲翻炒約5-8分鐘，用適當的鹽調味，撒上蔥花。