食譜配料:
生嫩兔肉200克，蛋清1，大蔥100克，紹興酒6克，醬油15克，白糖2克，姜片2.5克，醋2克，精鹽1克，熟豬油500克(約60克)。
工藝做法:爆炒
配菜區:熱菜
菜譜屬於粵菜。
生產方法:
1.將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加入精鹽、紹酒、蛋清各5克攪拌均勻，用濕澱粉10克上漿，加入香油10克攪拌均勻，蔥切絲備用。
2.將醬油、糖、醋、味精、紹酒10g、濕澱粉10g放入碗中打成汁，中火加熱炒鍋，用油鍋，然後當豬油加熱到四成熱(88℃左右)時，加入兔肉，用筷子攤開至熟，倒入漏勺。
3.鍋裏留底油。當蔥姜片在鍋中煸炒至香時，放入兔肉，混合汁加水15g，倒入鍋中，翻幾下，蓋好醬汁，淋上香油。
健康貼士:
兔肉營養價值高，含有豐富的蛋白質和卵磷脂，具有美容健腦的功效。食譜美味又營養。