傳統上，牛排是用黃油煎的，因為黃油有神奇的功效，可以讓海鮮、牛肉等食材變得更軟、更嫩、更美味。但是黃油燃點低，牛排煎的時候會糊。黃油掌握不好，就容易糊。所以用食用油和黃油煎牛排不會影響口感，還可以避免高溫糊的問題。
2.煎牛排最好用不粘鍋。
牛排要用鍋底較厚的鍋煎，最好是不粘鍋。當然最好是鑄鐵不粘鍋。可以買有圖案的，也可以不買。其實在家做也不用這麽講究。很好吃。有圖案的鍋不實用。厚底的鍋是為了保證溫度，溫度決定了牛排裏面的水分不會流失，口感會更好。
3.煎牛排對肉的要求
煎牛排時，如果是原切牛排，建議不要清洗。如果有血，建議用廚房紙巾吸幹。水會沖走纖維，影響口感。買了壹塊合成牛排，需要清洗，不想用好的調料涮牛排。個人建議用不加調料的原切牛排。