輔料:生姜200克、金條80克、大蒜6頭(單用大蒜)、芹菜蒜苗若幹、花椒10克、十三香3克、雞精8克、郫縣豆瓣25克、泡椒姜30克、料酒50克、醬油15克、糖6550。
姜汁燜鱔的操作步驟:
1.將宰殺幹凈的鰻魚切成3.5厘米長的段；
2.紅辣椒、大蒜、生姜浸泡後切塊備用；
3.姜、金條、芹菜、蒜苗切段備用。
4.鍋內油加熱至七成熱，放入花椒，再放入鱔魚翻炒，放入剁碎的紅椒、姜、蒜片，翻炒出香味，料酒翻炒均勻，放入100ml生抽、鹽、糖、郫縣豆瓣、高湯。
5.煮沸後，加入生姜和兩根金條煨鱔魚至變軟。
6.最後放入蒜苗和芹菜，鍋中倒入香油。