1，茄子洗凈切片待用；
2.青椒洗凈切絲；
3.鍋底放油，燒至七成熱；
4.加入青椒，炒2分鐘；
5.加入茄子繼續翻炒2分鐘；
6、加入鹽、雞精，翻炒均勻。
茄子的營養也很豐富，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。尤其是維生素P的含量非常高。每100g含維生素P750，是很多水果蔬菜達不到的。維生素P能保持血管壁彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以常吃茄子有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。