清水浸泡需要2天左右，期間需要換水3到4次。換水的時候需要用手摩擦蝸牛，去除表面的汙垢。
泡完蝸牛後，妳需要把蝸牛的屁股切掉。去掉屁股就是去掉蝸牛吃不到的內臟，去掉底部的寄生蟲。當然，這是無法徹底清潔的，只能減少。而且最重要的是，不去掉屁股是做不出蝸牛的，因為要用嘴吸。不把蝸牛的兩頭打通，是不行的。
螺螄切底後，用清水浸泡，放些鹽在裏面2小時左右，然後用手搓幹凈，放在盤子裏備用。
將油放入鍋中，煮至半熟。將八角，桂皮，大蒜和胡椒炒香。炒蝸牛變色。然後加入肉湯，用大火煨。這裏的湯不能煮幹。如果是幹的，就不好吃了。如果煮的時間長，會殺死寄生蟲。然後加入紫蘇和蔥白翻炒。
有幾點需要註意:1。清水浸泡2天以上，否則沈澱物吐不幹凈。2.屁股壹定要切掉。3.不要把湯喝光。沒有湯，味道就不對，也不會啰嗦。