材料
豬臀尖300g、昭通醬45g(可用普通辣醬代替)、白糖10g、生抽30ml、大蒜5瓣、米線200g、豌豆苗50g、鹽3g、高湯150ml、韭菜1。
工作方法
1.肉洗凈，切成1 cm左右的塊。先將肥肉部分放入鍋中，小火煸炒至油狀。待肥肉開始變成褐色後，用瘦肉翻炒至變色，然後瀝幹油取出。
2.用鍋內剩余的油將大蒜炒至外緣發黃，撈出備用。然後轉小火，加入辣醬，炒紅油；
3.加入之前炒過的肉丁和辣醬，攪拌均勻，依次加入糖，炒香；
4.當鍋裏的油變多了，放入大蒜炒勻，然後將所有材料倒入燉鍋；
5.不加水，用肉裏的肥肉燉30分鐘，直到肉丁和蒜酥爛，就是做紅燒肉。
6.將米粉和豌豆苗用清水洗凈，放入沸水中焯至熟，將米粉放入大碗中，加入高湯和少許鹽調味，然後加入豌豆苗，倒入紅燒肉湯和小蔥拌勻。