菜譜上經常說“收汁”，其實就是不要蓋鍋蓋，開小火，不斷翻動煮好的菜，減少水分；從而使菜肴更加美味。
註意:壹般在汁液變得很濃，冒泡聲很大的時候，轉幾圈就關火，否則容易糊底。
擴展數據:
中文名:果汁系列
類型:烹飪技術
應用:烹飪紅燒肉、紅燒魚等。
原料:水澱粉
比如煮紅燒肉、紅燒魚等菜，通常最後壹步是把湯煮到濃稠，然後把肉或魚放在盤子裏，最後把鍋底濃稠的汁液澆在肉或魚上。
參考資料:
百度百科-果汁收藏