禦雞作為壹道中國傳統菜肴，是皇家宴會上的主角。禦雞肉質細嫩，汁多味醇，是過年過節必不可少的美食之壹。那麽，禦雞怎麽才能做好呢？
首先，選材很重要。必須選擇肉質細嫩，肉中有筋的雞肉，用鹽水洗凈。然後，食材要充足，可以加入白酒、桂皮、大料、八角等調料，改善口感。用蔥、姜等食材填滿土雞的肚子，然後放入鍋中煮至熟透，小火燉8-10小時至湯汁粘稠。
第二，要註意裁剪搭配。燉雞切成大小均勻，鋪在盤子上，配上紅棗、枸杞、銀耳等清爽的配菜，既美觀又營養。
最後，調料要剛剛好。故宮雞湯味濃郁，可以蘸上用姜汁和香油調制的醬油，味道倍增。
總之，只有選料精良，切工得當，搭配得當，調料恰到好處，才能做出又香又好吃的禦雞。