1、蹄膀壹只，約五斤重，放鍋內加水煮四五成熟撈出控凈水，皮面抹上糖色。
2、下油鍋炸成棗紅色。過好油的蹄膀應該上鍋蒸，調料是：料酒、醬油、鹽、大蔥、生姜、花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖。大火燒開轉慢火燜。
3、待燜的酥爛時（大約3個小時），撈出裝盤。起炒鍋，將原湯煮開加濕澱粉勾芡澆到蹄膀上即可開吃。