2.皮蛋去皮，洗凈瀝幹備用。用小刀將大蒜壓平，去皮備用。
3.選擇肉厚的辣椒品種。城裏沒有柴火，可以用煤氣竈代替。將辣椒直接放入燃氣竈的燃燒器中，打開燃氣開關，開始燒烤辣椒。過了壹會兒，妳可以聽到辣椒被火燒焦的劈啪聲。
4.當辣椒向上的壹面虎皮開始爆開，向下的壹面烤出來的面就變成了薄薄的黑皮。此時用筷子夾住辣椒柄，翻過來，待兩邊的皮烤得均勻發黑時，夾出來晾涼；
5.將冷卻後的辣椒用清水沖洗幹凈，然後用手擦去表面的黑皮。壹定要擦幹凈，直到辣椒肉的綠色完全露出來，把辣椒梗掰下來；
6.將碗清洗幹凈瀝幹水分，加入烤好的去皮辣椒和蒜籽，用木棒搗，特別是有蒜籽的地方。
7.蒜籽基本搗碎後，將皮蛋切成4份，放入碗中。因為整個皮蛋容易滑落，加鹽，用木棍繼續搗，直到皮蛋變黃變成蛋糊，保存的蛋白質變成碎片；
8.加入醬油和香油，然後擠入檸檬汁，用筷子攪拌均勻，倒入盤中。這道經典的湖南花椒皮蛋就做好了。