1.準備三個雞蛋，敲入碗中，加入少許鹽，用筷子將蛋液打散備用。
2.在蛋液中加入溫開水，溫開水與蛋液的比例為1.5:1。
3.將溫開水倒入蛋液後，用打蛋器快速攪拌半分鐘以上。這個時候會有很多浮沫。用篩勺篩壹下。
4.過篩後，用勺子撇去碗裏的浮沫。蒸出來會很精致。
5.準備壹個鍋，把水倒入鍋裏，放入蒸鍋，把水燒開。
6.鍋裏的水燒開後，放在鍋裏蒸，碗上面蓋壹個盤子，中小火蒸10分鐘左右。如果蒸的時間太長，雞蛋會變得很老。
7.蒸好後，蓋上鍋蓋，小火燉3分鐘。
8、3分鐘後即可出鍋，淋上醬油和少許香油，用刀在蒸好的雞蛋上劃幾刀，即可入味。
9.切壹些小蔥，撒上蔥花即可食用。