三杯雞，起源於寧都，歷史悠久，風味獨特，已成為江西名菜之壹。這份菜單被刊登在《中國建築畫冊》上，並被推薦到海外。還入選2008年1主菜單，並已編入中國名菜。
寧都三杯雞的配料是壹只寧都三黃雞(因其羽毛、脛、喙“三黃”而得名)、植物油、醬油、米酒、姜、蔥。制作方法是:將雞切好，清洗幹凈，切塊，放入土鍋中，加點鹽拌勻，再加入3 ~ 4塊油、醬油、米酒、姜，把蔥白放在雞上。將陶碗放在大火上，當碗中的湯燒開後，轉小火收汁。這期間要把雞肉翻幾個面，防止烤焦粘在碗底。雞肉燉好後，撈出姜蔥，淋少許香油上桌。這道菜以色澤紅潤鮮艷、鮮香爽滑、原汁醇厚而聞名。