2.提前兩天把蝸牛買回來，用流水養，去除泥沙。這期間可以放點香油在裏面，壹天至少換水三次，徹底去除沈澱物，然後用小夾子夾掉尾巴，方便後期的烹飪和熏制。
3.買了鴨腳後，清洗幹凈。生姜切片，紫蘇、青椒切末備用。將腐竹浸泡在溫水中，然後切下待用。
4.將田螺和鴨腳分別飛起(加入姜片和料酒去腥。)，然後撈起瀝幹備用。煮熟的鵪鶉蛋去殼備用。
5、開火，熱鍋，倒油，再放入姜片，待油冒煙，倒入鴨爪，再倒入料酒，適量鹽，生抽，蠔油，老抽(上色)翻炒，約1分鐘後，關火，將鴨爪鏟入準備好的砂鍋中。
6.然後按照同樣的步驟炒田螺，就是在炒的過程中加入紫蘇這種不同的食材。
7.將蝸牛鏟到已放入砂鍋的鴨腳上。可以加入腐竹、酸筍、適量的水和料酒，然後蓋上火煨20分鐘左右，再放入切好的青紅椒。這個好吃的螺螄鴨腳鍋就做好了。