調料:香醋20g，糖40g，醬油5g，色拉油30g，紹興酒2g。
糖醋辣椒的做法:
(1)青椒洗凈，去蒂去籽，用刀縱向切開。
(2)取壹小碗，加入香醋、糖、醬油、紹興酒，調成糖醋汁。
(3)將炒鍋放在火上加熱，放入辣椒，用色拉油翻炒至表皮出現斑點，然後煮糖醋汁，拌勻，取炒鍋冷卻，即可食用。
1.挑選無蟲蛀、無腐爛的青椒，擦幹表面水分，放入缸中，放壹層辣椒，壹層鹽，最後用重物壓辣椒(鮮辣椒100kg，鹽16kg)。腌制3天後，瀝幹鹽水，燒開，攤開，然後放入放有辣椒的壇子裏密閉，放在陰涼的地方。
2.青椒洗凈瀝幹水分，切成1厘米左右的片，然後晾幹水分。將姜洗凈切成細絲(少量可取其味)，將切好的青椒放入陶盆或玻璃器皿中(帶蓋)。將植物油燒至剛好冒煙，離火，放涼，嗆入青椒，加入醬油和少許鹽(因為現在醬油不夠鹹)拌勻。
3、醬油不要蓋青椒，要把熟油蓋在盆面上(起到密封作用)，然後放冰箱裏放兩三天左右就可以吃了。