1，炸土豆絲，最好選這種黃土豆，吃起來脆而不硬，口感更好。
2.土豆去皮，洗凈，切絲。酸辣土豆絲，這道菜，土豆絲壹定要細，越細的味道越脆。另外，切好的土豆絲壹定要用刀切，切好的土豆絲要用清水洗幾次，把表面的澱粉洗掉。烹飪前最好用冷水浸泡，防止氧化變黑，也有助於保持其酥脆口感。
3.準備幾個紅辣椒切成圈，再準備兩個幹辣椒提香。壹些蔥，切成段，用來增加味道和顏色。
4.熱鍋放油冷卻，倒入蒜末、幹辣椒、紅辣椒，小火翻炒出香味。
5.將土豆絲瀝幹，倒入鍋中。然後轉火快速翻炒幾下，再加入2勺白醋調味，翻炒均勻。
6、土豆絲很好炒，等白醋炒勻，再加入適量的鹽，少許糖，少許雞精，然後壹起倒入香蔥，調最大火，再炒勻就可以出鍋了。