為什麽不能吃新鮮的黃花菜及發芽的豆芽

黃花菜,又叫萱草,金針菜,味道鮮美,許多人在褒湯炒菜時都喜歡放壹些,以增加菜肴的清香,大多數家庭都是從市場購買的幹制品,人們可以放心食用.許多菜是越新鮮越好,但黃花菜卻相反，吃新鮮黃花菜可能引起中毒，因為新鮮黃花菜中含有壹種叫秋水仙堿的物質，它進入人體後轉換成毒性很大二秋水仙堿，它刺激消化、呼吸系統，引起惡心、嘔吐、腹瀉、口幹舌躁等中毒反應。

黃花菜在幹制過程中秋水仙堿被破壞，因此，食用幹黃花菜不會起中毒。壹旦發生鮮黃花菜中毒，應立即催吐、導瀉，送醫院治療。

黃花菜，又名金針菜、檸檬萱草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大。花葶長短不壹，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色；蒴果鈍三棱狀橢圓形，花果期5-9月。其性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕等功效，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分。