配料:茄子、肉末、小蔥、姜、蒜、小米辣、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、陳醋、蠔油、糖、澱粉、清水。
第壹步:先把食材準備好，茄子切成長條，蔥、姜、蒜、小米辣切碎。調理魚汁:在碗中加入生抽、老抽、陳醋、蠔油、糖、澱粉和半碗水攪拌均勻備用！
第二步:鍋中加入適量的油，待油溫達到六七成時，放入切好的茄子。炸至兩面金黃，撈出控油。鍋底留少許底油，倒入肉末翻炒至顏色變白，再放入蔥、姜、蒜、小米翻炒至香。加入郫縣豆瓣醬，攪拌均勻。加入炸好的茄子，倒入魚露，煮兩分鐘。等湯汁濃稠後，就可以出鍋裝盤啦！
肉末茄子卷
肉沫茄子本身就很好吃。這道菜很漂亮，也很賞心悅目，但是做起來比較麻煩，適合在節假日招待客人。
在肉沫中加入姜末、鹽、胡椒粉、料酒和半個蛋液，攪拌均勻，腌制10分鐘。青椒切丁備用。茄子洗凈後，用削皮器吊成薄片。不用在鍋裏倒油，把茄子放進去，在火上把茄子變成金棕色。