隔夜的土豆絲可以吃，但是沒有什麽營養，而且隔夜的飯大部分都會有壹些亞硝酸鹽在裏面，維生素也會有很多缺失。所以壹般不建議吃隔夜菜。如果允許，最好吃新鮮蔬菜。雖然沒有毒，但是營養成分流失很多。如果要註意營養的均衡，就要保證充足的營養攝入，多吃新鮮的水果和蔬菜。
1，酸辣土豆絲辣椒。胡椒富含維生素。吃辣椒可以增加食欲和體力，改善感冒、凍傷和血管性頭痛的癥狀。辣椒還能促進新陳代謝和激素分泌，治療感冒咳嗽，降低膽固醇。
2、酸辣土豆絲中的醋。醋可以殺菌，增強身體抵抗力。
3.酸辣土豆絲土豆。土豆含有大量的鉀和維生素，對消化不良、預防中風、降低血壓等有顯著效果。研究分析表明，酸辣薯片含有葉酸、膳食纖維、維生素A、維生素B6、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、核黃素、硫胺素等營養成分，以及鈣、磷、鉀、鈉、碘、鎂、鐵、鋅、銅等。多吃土豆對胃和心臟有好處。