1.後腿肉提前清洗幹凈後，需要完全瀝幹，肉可以剁成丁。可胖可瘦按三七分或四六分，調料也準備到位；
2.將辣椒粉、五香粉、花椒粉、雞精、鹽混合在壹起，放入盛有肉末的容器中，戴上壹次性手套攪拌均勻，再加入白酒；
3.再次攪拌均勻，準備腸衣，腸衣需要提前清洗幹凈，控制幹燥。將腸衣綁在灌腸器上，末端打個洞，將拌好的豬肉塞進腸衣；
4.壹邊塞肉，壹邊用手往下壓，感覺香腸的長度差不多了。把兩頭綁起來，然後剪。腸衣上的氣泡需要用牙簽戳破。香腸填滿後；
5.放在網架上，陰幹差不多5天。當腸衣表面略有皺縮，表皮堅硬但有彈性時，據說可以收回。