1.食材:豬蹄、料酒、黃酒、冰糖、大量蔥、姜、蒜、少許鹽、生抽、老抽、紅糖、蔥、土豆、少許味精、水。
2.先用溫水洗凈晾幹，再仔細清洗豬毛。懶的話就用柴火或者煤氣把毛燒了，把豬皮稍微燒壹下就刮下來。豬蹄去毛後放入冷水中，加入鹽和便宜的白酒，水煮燉15分鐘。這壹步就是剝皮聞香。
3.煮熟後取出，洗幹凈，去除殘毛、死皮、汙垢，將每只豬
1.食材:豬蹄、料酒、黃酒、冰糖、大量蔥、姜、蒜、少許鹽、生抽、老抽、紅糖、蔥、土豆、少許味精、水。
2.先用溫水洗凈晾幹，再仔細清洗豬毛。懶的話就用柴火或者煤氣把毛燒了，把豬皮稍微燒壹下就刮下來。豬蹄去毛後放入冷水中，加入鹽和便宜的白酒，水煮燉15分鐘。這壹步就是剝皮聞香。
3.煮熟後取出，洗幹凈，去除殘毛、死皮、汙垢，將每只豬蹄切成4大塊，然後加入涼水，加入料酒、大量蔥姜蒜和少許鹽，煮沸後燉10分鐘。拿出來。這壹步是去除肉的血腥味。
4.將煮好的豬蹄用冷水、黃酒、適量蔥姜、冰糖、少許生抽煮熟，再燉5分鐘，撈出。此時的豬蹄已經加工完畢，近7成成熟。
5、處理好的豬蹄，少加水、醬油、紅糖、洋蔥、土豆燉半小時，再加入冰糖和少許味精再燉20分鐘。