壹、首先準備牛奶100cc，蝦仁兒1兩多，叉燒肉切絲若幹（蟹肉絲啦、烤鴨肉啦、火腿、燒肉、臘腸全部都可以湊數），玉米澱粉。二、將牛奶在微波爐裏加熱後拿出，放壹勺玉米澱粉攪拌均勻。三、蝦仁灑點鹽抓抓，先放溫油裏炸壹下撈出瀝幹待用。四、5個蛋清用打蛋器略略打散，加入牛奶粉漿、蝦仁、叉燒絲。加入鹽、雞精調味。五、鍋內放油，稍微多些，點火數秒後立刻下牛奶漿開始鏟炒（不可等油沸），要順著壹個方向慢慢鏟。牛奶邊炒邊像雲霧狀散開，如果有人做過蟹黃蛋，就和那種炒雞蛋手法類似。據說，假如用水牛奶，會炒成大塊山狀固體。我用的牛奶濃度只有2％，因此是小花狀，不過也可以啦．灑上香菜葉就可以上桌了（順德人做法還要灑上炸欖仁）。此道菜據名菜譜上介紹說是“形狀美觀，猶如小山，色澤白嫩，香滑可口，營養豐富”。事實上，吃起來也確實如此。唯壹重點是油要多些，火候掌握仔細就可以了。美食指南