魯菜
特點:味濃，愛蔥蒜，特別適合烹調海鮮、湯和各種動物內臟。
名菜:炸大哈、紅燒海螺、脆皮鯉魚。
川菜
特點:以味濃、味廣、味濃、味濃著稱。
名菜:宮保雞丁、壹品熊掌、魚香肉絲、紅燒魚翅。
閩菜/菜肴
特點:以海鮮為主要原料，講究酸甜鹹鮮，色香味俱全。
名菜:扳指扇貝和太極對蝦。
浙菜
特點:鮮嫩滑嫩，清爽不油膩。
名菜:龍井蝦、西湖醋魚、叫花雞。
湘菜
特點:口味以酸辣、麻辣、香嫩為主；
名菜:剁椒魚頭、瀏陽蒸菜。
徽菜
特點:濃郁的重口味和美味的清淡口味完美結合。
名菜:徽州毛豆腐、紅燒桂魚、火腿燉甲魚。
粵菜
特點:口味比較清淡，力求清中有鮮，淡中求美。
名菜:水煮雞、菠蘿、糖醋肉。
江蘇美食
特點:味鮮，濃而不膩，淡而不稀，酥而無骨而不失形。
名菜:水晶豬蹄、燉蟹粉獅子頭、揚州炒飯。