梅菜扣肉用料及做法如下：
食材用料：
五花肉、梅幹菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、蔥姜、鹽、油、白酒
梅菜扣肉做法：
1.梅幹菜浸泡壹夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用；
2.五花肉清洗幹凈後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火；
3.燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽；
4.鍋裏抹薄薄壹層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤；
5.直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制壹下至上色；
6.靠出的肥油撇出；
7.泡好的梅菜放入鍋中；
8.倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘；
9.煎好的肉稍涼後切成片；
10.肉皮向下，均勻排在飯碗中；
11.上面鋪上梅菜；
12.放入高壓鍋中蒸制；
13.20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出；
14.接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出；
15.找壹菜碟，倒扣即可。