輔料:澱粉、醋、鹽、胡椒粉、香菜、醬油。
步驟:
1.準備壹個茄子，清洗幹凈，切成兩半，對半切開，再對半切開，去核。
2.用斜刀切茄子。
3.將茄子片在水中浸泡五分鐘左右，可以防止茄子吸入過多的油。
4.取出處理好的茄子片，稍微控水晾幹，(壹會兒水太多，澱粉會發粘)，加入適量澱粉，用筷子攪拌，使每壹個茄子都均勻的裹上澱粉。
5.將鍋裏的油燒開，將油加熱到六七成，轉中火，將油鍋裏的茄子快速煎熟。
6.茄子炸至微微變色後撈出控油備用。
7.幹辣椒切段，蒜切成粉備用，然後準備壹份汁:香醋壹勺，鹽壹勺，醬油兩勺，加兩勺水澱粉，拌勻成汁。
8.燒熱油鍋，將蒜末和幹紅辣椒倒入鍋中翻炒出香味。
9.將準備好的果汁倒入鍋中，煮沸。
10，然後將炒好的茄子倒入湯中，攪拌均勻，撒上花椒粉，拌勻後燒至汁稍收即可。如果喜歡煲湯澆飯，可以多留壹點湯。