廣式火鍋講究湯底的鮮香，即以清水為湯底，可加入幾片蘿蔔，增加湯汁的濃郁度，去除蔬菜的澀味。有些人喜歡在湯裏加壹小塊石膏(中藥)。據說可以減少邊爐後口幹的弊端，還可以加幾塊豆腐。
火鍋食材的選擇；
蔬菜應該是種類和數量最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜。對健康有益的綠葉蔬菜壹定要有:菠菜、菊花、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等。然後根據自己的喜好選擇壹些淺色的蔬菜，比如大白菜、冬瓜、白蘿蔔、竹筍等。也可以多點蘑菇。
點些紅薯、土豆、山藥、芋頭，壹起涮出來當主食，比吃完火鍋再來個黃油、炸饅頭、白面強多了。豆腐，凍豆腐，豆腐皮都很適合煮，但是要註意油豆泡，油炸腐竹都是高脂肪的。