甌菜的歷史溯源

溫州的吃魚習俗歷史悠久，傳統深厚，有史書記載，已有2000多年的歷史。《史記·貨殖列傳》記載:“在楚越地，米湯魚，蔬果勝蛤……”說明人們不僅以魚為原料制作魚湯，還將“蔬果勝蛤”作為餐桌食品。張華的《博物誌》也說:“東南人以為水生魚、蛤、螺、蛤少見，卻不覺得腥。”以吃蛇和蛤蜊為生，被認為是壹等寶物。後來經過歷代溫州人的創造和豐富，以魚為主的飲食習俗得到了進壹步的發展和完善，逐漸形成了壹種美食，流傳至今。甌菜是在溫州民間長期飲食習俗的基礎上發展起來的。據古代記載和調查，它形成於清代。那時，以海鮮為主的菜肴非常受歡迎。新中國成立後，經過廚師們的努力，終於在上世紀80年代完成了歐菜的定型，奠定了“海鮮為主:輕油重刀工；口感清新，淡而不淡；講究烹調，細膩稚嫩”的地方特色，而在全省菜系的行列中，90年代，溫州甌菜發展迅速，名廚輩出，以全國著名地方菜系享譽海內外。現在甌菜有30多種烹飪方法，並被列入《中國烹飪書》中的46道名菜；同時，還有多達250種的甌菜，形成了豐富多彩的甌菜。