紫皮長茄子、豬肉餡、面粉、澱粉、雞蛋、大蔥、鹽、生抽、花椒面、耗油、料酒、香油
做法：
1、豬肉餡加鹽、生抽、花椒面、耗油、料酒、香油、剁碎的大蔥碎使勁攪拌上勁兒。
2、茄子洗凈去蒂，切成茄子夾。茄夾就是切的時候第壹刀不切斷，剩余0.5cm的部分，第二刀在切斷。註意每個片的厚度不要超過0.5cm，太厚了影響效果。
3、面粉和澱粉2:1的比例混合，打入2-3只雞蛋，再放入半杯清水，攪拌混合成濃稠的漿糊。
4、將肉餡填入茄子，按壓結實，並刮平邊緣。
5、燒熱壹鍋油，取壹盤澱粉，將茄盒肉餡的壹面在澱粉中蘸壹下，讓肉餡表面掛滿澱粉
6、將掛了澱粉的茄盒放入蛋糊中滾壹下，掛滿漿後，放入油鍋中炸制。
7、放入壹個後，等3-5秒後將茄盒翻轉壹下，防止在上面的漿太薄。
8、開中火，將茄盒炸至兩面金黃略帶棕色（期間註意翻面），面糊酥脆撈出，大概時間為5-7分鐘。放入控油的容器中靜置壹會兒，即可裝盤