更具體的說，是豬的第四、第五根肋骨中的頸後。這部分的肉可以說是豬身上最嫩的壹塊肉。肉沒有筋，又肥又瘦。是豬肉中最嫩的肉，可以切片、切絲、切丁、炒、炒、炸。這裏的肉最好吃！
豬的其他部位有:
1、前腿部分:梅花肉、梅花筋(筋頭)、夾心肉、夾心筋、軟骨(韌帶骨)、頸椎肉(前腳、小筋)、前腿大骨。
2.腹部:大肌、兩層肉、兩層油、中油、小肌(所謂的牛柳)、三層肉(五花肉)、大排、小排、脊骨、龍骨、肝筋。
3、後腿部分:後腿肉(瘦肉)、大板肉、後腳、後腿骨、大骨、眼鏡骨、大筋、蹄子、尾巴。
4.內臟:心、肺、腎、肚、大腸(大腸之首)、小腸、肝筋。