1.烹飪前，建議將絲瓜的蒂部挖透(略深)，避免加熱後絲瓜容易變黑的現象。
2.買來的絲瓜不能存放太久，壹兩天後再吃，否則容易變黑。
3.先把絲瓜洗幹凈，然後去皮。去皮後不要洗，馬上油炸。
4、煮絲瓜要潤滑，然後先調鍋裏的湯。最後放入絲瓜拌勻快速出鍋。絲瓜不容易變黑。
5.絲瓜切好後，用鹽腌制10分鐘，再用清水沖洗幹凈後再炒，這樣炒出來的絲瓜不會發黑，顏色反而更完美。
6.炒絲瓜變黑也和早晚放鹽有關。等到絲瓜炒透了，再放鹽再炒，這樣炒出來的絲瓜就不容易變黑了。
多說兩句:
1，買絲瓜的時候要用手掂量。有壹種沈重的感覺是好事。膚色越綠越清新。
2.絲瓜適合快速油炸或大火烹飪。多加些蟹味菇和西紅柿的湯，炒下豆皮，再煮壹會兒。也可以作為主食。軟滑的口感也適合老人和小孩。