清洗豬腸的時候，可以先用鹽和醋把豬腸裏面的粘液去掉，然後用清水翻幾遍，再選擇去臟，然後把大腸放在壹個盆裏，加入兩茶匙的清油，用手揉捏擠壓大約10分鐘，最後用清水沖洗幹凈。也可以把豬腸放在可樂裏腌半個小時，然後放在淘米水裏搓。
按豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量不同。小腸最細，腸頭最胖。爆炒肥腸最好吃。湘菜壹般喜歡爆炒，趁熱吃非常好吃。豬大腸有潤燥、補虛、止渴、止血的功效。