同裏狀元蹄的制作

狀元洪軍和他的妃子賽金花經常來品嘗。雖然現在的冠軍蹄在做法上和過去有很大的不同，但是口感更好。金榜狀元坊制作狀元蹄的原料全部選用上海食品公司生產的蹄椽，規格壹般為1-1.25 kg。先將蹄子放入水中煮沸，去毛，加入18味中草藥煮沸，再用文火煨。壹口大鐵鍋壹次可以煮八十個蹄子，大概需要四個小時。炒菜蹄子壹定要用炒鍋，因為炒鍋可以吸收炒菜過程中產生的水分，另外還可以蒸出蹄子裏的脂肪，以不添加防腐劑而聞名。