素菜可以用動物脂肪炒，素菜只能用植物油；
齋菜是壹種辛辣味道很濃的素菜，比如蔥、蒜等，素菜裏沒有。所謂五香，也稱寺廟菜，原是道教和佛教烹調的素菜，主要由三菇、六二、瓜果蔬菜、豆制品等組成。
素食是烹飪流派之壹，通常指用植物油烹制的蔬菜、蔬菜、豆制品、面筋、竹筍、菌類、藻類和幹鮮果品。素食按其食用對象可分為寺廟素食、宮廷素食、民間素食、素食。素食的特點主要是:鮮、爽、純、彩、制作精良、營養健康。