1.將魚斜切成兩片，撒上鹽和白胡椒粉，腌制壹會兒，將奶油均勻塗抹。
2.將油放入煎鍋，加熱至六成熱。加入魚塊，兩面煎至黃色。用烤箱烤熟後取出。
3.在炒鍋上加熱紅醬5克，加入紅酸酒、番茄醬、味精，拌勻，燒開，做成紅酒醬，澆在魚上。
步驟1
鰻魚被取出內臟並切成段。
第二步
去除鰻魚的脊骨，至於腹部的細刺，如果不是太麻煩的話，可以用鑷子壹根壹根的去除。或者直接斜著切掉腹部有刺的部分，但是切了太浪費了，只是吃的時候挑刺有點麻煩？
第三步
背鰭被剪刀剪掉了。
第四步
鍋幹後，放入油，煎鱔魚片。鱔魚最好用不粘鍋煎，這樣不容易煎。
第五步
移交...
第六步
煎兩面就可以上桌了。
第七步
鍋裏加點油，放入蒜、蔥、姜翻炒出香味。
第八步
倒入鰻魚塊。
第九步
加入料酒、鹽、醬油、少許生抽、適量水、多壹點冰糖(不愛吃甜食的除外)。
步驟10
等到湯變稠變幹。
步驟11