菜名 豆苗雞絲
所屬菜系 川菜
原料
用料：豆苗400克，雞絲135克，雞蛋清1個。
調料：
紹酒、濕澱粉各3茶匙，
胡椒粉、麻油、味精各1茶匙，
植物油0.5湯匙，
精鹽、植物油各3茶匙，
上湯1湯匙。
制作過程
1.先將雞絲用雞蛋清、濕澱粉拌勻。
2.將炒鍋內放油燒三成熱，將壓幹水分的豆苗放在鍋中，用濕澱粉壹半勾芡，放在碟中。
3.炒鍋內放油0.5湯匙，待油燒至三成熱，將雞絲放入拉油至熟，傾在笊籬裏，瀝油。
4.將鍋放回爐上，放紹酒，註入上湯，撒上精鹽、胡椒粉，用濕澱粉壹半勾芡，把拉熟的雞絲放入鍋內，加熱油、味精、麻油和勻，扒在豆苗上便成。