近年來，無論是在超市的貨架上、電商平臺的必買清單上，還是在樓宇電梯的廣告中，都能看到消費者預制菜的身影，銷量壹路攀升。根據JD.COM的銷售情況，2022年預制蔬菜的營業額增加了65，438+0-65，438+00。
從四面八方湧入的預煮菜品創業者中，不乏實力餐飲企業玩家和跨界玩家。壹方面，海底撈、西貝、眉州東坡、全聚德等餐飲巨頭增加了熟食業務。
另壹方面，其他跨界賽車手也虎視眈眈。據天眼查數據顯示，僅2022年就有十余家知名跨界賽車手進入預熟食品賽道，其中趣店創始人、露金咖啡創始人陸、瓶裝水巨頭農夫山泉、房地產企業碧桂園等比較有代表性。
預制菜的“前身”是半成品菜或烹飪套餐，大部分消費者對這個概念還比較陌生。後來預制菜這個名字開始流行，它的定義也逐漸清晰。
目前業內普遍認為，預制菜品主要包括三種。壹類是速食烹飪，包括外賣烹飪袋、速食米粉、自煮鍋。壹類是速食烹飪，如準備牛排、酸菜魚、煮小龍蝦等。還有壹類是三級凈菜，比如按照菜譜配好、洗好、切好的菜或肉，並附上所需的烹飪包裝。