臭豆腐是湖南長沙的傳統小吃，屬於湘菜，而這道菜壹直被長沙當地人稱為臭幹。菜色澤深，外嫩裏鮮，香辣鮮，酥而不爛，嫩而不膩，初聞不香，聞香誘人。
2.湖南臘肉
湖南的壹道特色菜，湖南安化臘肉和湘西臘肉最有名。安化臘肉個頭大、色澤黑、熏幹、肉質細、味香；湘西臘肉色澤紅亮，熏鹹香。整個制作過程壹般分為備料、腌制、煙熏三個步驟。
3.石鍋魚
石鍋魚，又名金夫魚，是湘菜中的名菜，其制作方法獨特。它是將壹塊很大的花崗巖巖石鑿成有耳朵的石鍋，將石鍋裏的魚炸熟，然後加入各種調味品，主要是辣椒，還有壹些滋補的藥材。