美食與功效:家常菜食譜
工藝:黃油焗龍蝦。材料:配料:1只龍蝦(約1500g)。
調料:黃油(牛油)25g，芹菜5g，炸碎魚5g，紹興酒10g，胡椒粉0.05g，鹽3g，味精5g，糖2g，熟雞油10g，濕澱粉5g，香油5g，湯10g。
黃油焗龍蝦的特點:黃油香、鮮、鹹。教妳怎麽做黃油龍蝦，怎麽做黃油龍蝦。
1.將龍蝦洗凈，擰開頭部，剁掉尾部，將龍蝦爪尖剁掉，用刀將蝦爪劈開，蝦身洗凈，從中間劈成核桃塊。將龍蝦頭洗凈晾幹，裝盤待用。
2.將龍蝦尾、蝦爪、蝦身放入小塑料筐中，瀝幹幹澱粉中的水分和灰塵。在鍋裏煮，加入花生油加熱至七成，加入撒有澱粉的龍蝦塊，拉油至八成熟，倒入漏勺瀝幹油。待鍋回火後，加入黃油、芹菜粉、魚糜、紹興酒、鹽、胡椒粉、白糖和湯，放入帶油的龍蝦塊，蓋上鍋蓋，用文火煨2分鐘，打開鍋蓋，用味精、香油和濕澱粉勾芡，大火翻炒至均勻，將雞油倒出鍋。迅速將蝦爪與龍蝦頭壹起放入大盤底部，將龍蝦塊放在上面，蝦尾放在後面，形成整體龍蝦形狀，用香菜裝飾。
小貼士:通過改變主料，還可以做出“黃油焗皇帝蟹”、“湯焗羔羊蟹”等等。